●レシピを開示するメニュー
瀬戸内煮干しそば
(基本の温かいラーメン。トリュフペースト付きも紹介)瀬戸内煮干しつけそば
(〆た麺を温かい濃厚煮干しつゆで食べるつけそば)冷やし煮干しそば
(冷たいスープのラーメン。夏用メニュー)魚節つけ麺
(鶏白湯と 4 種の節類でつくる、濃厚つけ麺)海老つけ麺
(鶏白湯に海老ペースト、海老粉でつくる、濃厚つけ麺)
いずれも、お店で提供している現役メニューです。
●デジタルクッキング
仕込みから仕上げまで、すべてデジタルクッキングで行います。デジタルクッキングとは、経験や勘に頼ることなく材料を計量、時間を計測して調理する方法で味のブレを最小にできる調理方法です。
●実作と試食
スープ作り、元ダレ作り、香味油作りなどを素材から作ります。チャーシューは、低温調理豚チャーシュー、低温調理鶏チャーシュー、煮込み豚チャーシューの3種類。
トッピングまでをしっかりと実作して、全メニューの試食を行います。